高州角雕是采用各种牛、羊角、利用其形状、纹理、色泽、经过精心设计，运用钢锯造坯，钢刀精雕细刻，蜡油抛光等工艺而制成的工艺美术品。

    高州角雕艺术是从1960年发展起来的。1963年随着小虾等角雕产品畅销香港、英国、高州角雕也就开始名扬中外。

    此后，角雕艺人运用精湛的技艺，雕刻出了大批优美动人、惹人喜爱的艺术作品。据不完全统计，从1960年至1983年，高州角雕已生产出口产品二百四十六个品种，约达四十多万件，畅销香港、澳门、日本、西欧、东南亚、美国、加拿大等二十九个国家和地区。

    高州角雕艺术，较好地继承了我国传统雕刻艺术和国画的民族特色。《神仙鱼》和《草虾》便是这一艺术的代表作。艺人们用大头羊角、绵羊角和牦牛角制作的《神仙鱼》，由于羊角的彩色纹和热带鱼身上的花纹非常相象，人们看到作品的鱼在“柔软的水草”中穿游，仿佛置身于水族馆一样。当你观赏《草虾》这一作品时，只见一群形体各异的草虾，环绕着溪边一株茎小而长的青草，有的跳跃，有的腾空，显得异常轻巧灵活。1978年，《神仙鱼》和《草虾》被选送参加全国工艺美术展览。邓小平同志参观预展时，曾给予高度的评价：“广东羊角雕《神仙鱼》、《草虾》这两件作品不错嘛！很形象逼真。”《草虾》这一艺术珍品，1973年曾获广东旅游工艺评比一等奖，1974年被选送参加维也纳世界年度博览会展出。1983年8月，经广东省轻工局申报国家轻工部批准，它已作为工艺美术珍品被北京博物馆收藏。